Картофель с песто и помидорами

Яркое блюдо средиземноморского вдохновения: хрустящий запечённый картофель, сочные помидоры черри и ароматный соус песто. Идеально как гарнир к мясу или рыбе, а также как самостоятельный сытный салат тёплой подачи.

Порции: 4 • Подготовка: 10 минут • Приготовление: 30 минут • Готово за: ~40 минут

Ингредиенты

Молодой картофель — 800 г (или обычный, нарезанный крупными кусками)
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
Чёрный перец молотый — 1/2 ч. л.
Чеснок — 2 зубчика, раздавленных
Песто (базиликовый) — 80–100 г
Помидоры черри — 250 г, разрезанные пополам
Кедровые орехи — 2 ст. л., слегка поджаренные
Пармезан, тёртый — 30 г (по желанию)
Сок лимона — 1–2 ч. л. (по желанию)
Свежий базилик — горсть для подачи

Пошаговый рецепт

Разогрейте духовку до 220°C (режим вверх-вниз). Противень застелите бумагой для выпечки.
Картофель тщательно вымойте и обсушите. Крупные клубни разрежьте пополам или на четвертинки, чтобы кусочки были примерно одного размера.
Смешайте картофель с оливковым маслом, солью, перцем и раздавленным чесноком. Разложите в один слой на противне.
Запекайте 25–30 минут, один раз перевернув, до золотистой корочки и мягкости внутри.
Пока картофель запекается, всухую поджарьте кедровые орехи на сковороде 2–3 минуты до лёгкого румянца и аромата. Остудите.
Переложите горячий картофель в большую миску. Добавьте песто и, по желанию, сок лимона. Аккуратно перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл кусочки.
Вмешайте половинки помидоров черри. Попробуйте на соль и при необходимости отрегулируйте.
Подавайте, посыпав кедровыми орехами, тёртым пармезаном и листиками базилика. Вкусно тёплым или при комнатной температуре.

Пищевая ценность (на 1 порцию)

Показатель	Количество
Калории	≈381 ккал
Белки	≈9.3 г
Жиры	≈21.8 г
Углеводы	≈38 г
Клетчатка	≈4.5 г
Сахар	≈4 г
Натрий	≈850 мг

Примечание: значения ориентировочные и зависят от конкретных продуктов и количества соли/песто.

Советы и вариации

Отварной вариант: вместо запекания отварите картофель в подсоленной воде до готовности, затем смешайте с песто и помидорами.
Без орехов: замените кедровые орехи тыквенными или подсолнечными семечками, либо исключите.
Веганская версия: используйте веганский песто и не добавляйте пармезан (замените пищевыми дрожжами).
Добавки: свежая рукола, маслины, каперсы или шарики моцареллы отлично дополнят блюдо.
Тёплый соус: если песто густой, разведите его 1–2 ст. л. горячей воды или бульона для более лёгкого покрытия.

Хранение и разогрев

Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 суток.
Разогревайте на сковороде на среднем огне 3–4 минуты, при необходимости добавив ложку воды или масла. Помидоры можно добавить свежими при подаче.

Частые вопросы

В: Можно ли использовать отварной картофель?
О: Да. Отварите картофель до мягкости, слейте воду и, пока он ещё тёплый, смешайте с песто и помидорами.

В: Чем заменить кедровые орехи?
О: Подойдут грецкие, миндаль, фундук, тыквенные или подсолнечные семечки. Обязательно слегка поджарьте их для аромата.

В: Песто слишком солёный. Что делать?
О: Уменьшите количество соли при запекании картофеля и добавьте немного сока лимона или ложку воды, чтобы сбалансировать вкус.

В: Можно приготовить заранее?
О: Да. Запеките картофель и поджарьте орехи заранее. Перед подачей разогрейте картофель и смешайте с песто и свежими помидорами.

Картофель с песто и помидорами