Картофель с песто и помидорами
Яркое блюдо средиземноморского вдохновения: хрустящий запечённый картофель, сочные помидоры черри и ароматный соус песто. Идеально как гарнир к мясу или рыбе, а также как самостоятельный сытный салат тёплой подачи.
Порции: 4 • Подготовка: 10 минут • Приготовление: 30 минут • Готово за: ~40 минут
Ингредиенты
- Молодой картофель — 800 г (или обычный, нарезанный крупными кусками)
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
- Чёрный перец молотый — 1/2 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчика, раздавленных
- Песто (базиликовый) — 80–100 г
- Помидоры черри — 250 г, разрезанные пополам
- Кедровые орехи — 2 ст. л., слегка поджаренные
- Пармезан, тёртый — 30 г (по желанию)
- Сок лимона — 1–2 ч. л. (по желанию)
- Свежий базилик — горсть для подачи
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 220°C (режим вверх-вниз). Противень застелите бумагой для выпечки.
- Картофель тщательно вымойте и обсушите. Крупные клубни разрежьте пополам или на четвертинки, чтобы кусочки были примерно одного размера.
- Смешайте картофель с оливковым маслом, солью, перцем и раздавленным чесноком. Разложите в один слой на противне.
- Запекайте 25–30 минут, один раз перевернув, до золотистой корочки и мягкости внутри.
- Пока картофель запекается, всухую поджарьте кедровые орехи на сковороде 2–3 минуты до лёгкого румянца и аромата. Остудите.
- Переложите горячий картофель в большую миску. Добавьте песто и, по желанию, сок лимона. Аккуратно перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл кусочки.
- Вмешайте половинки помидоров черри. Попробуйте на соль и при необходимости отрегулируйте.
- Подавайте, посыпав кедровыми орехами, тёртым пармезаном и листиками базилика. Вкусно тёплым или при комнатной температуре.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калории | ≈381 ккал |
| Белки | ≈9.3 г |
| Жиры | ≈21.8 г |
| Углеводы | ≈38 г |
| Клетчатка | ≈4.5 г |
| Сахар | ≈4 г |
| Натрий | ≈850 мг |
Примечание: значения ориентировочные и зависят от конкретных продуктов и количества соли/песто.
Советы и вариации
- Отварной вариант: вместо запекания отварите картофель в подсоленной воде до готовности, затем смешайте с песто и помидорами.
- Без орехов: замените кедровые орехи тыквенными или подсолнечными семечками, либо исключите.
- Веганская версия: используйте веганский песто и не добавляйте пармезан (замените пищевыми дрожжами).
- Добавки: свежая рукола, маслины, каперсы или шарики моцареллы отлично дополнят блюдо.
- Тёплый соус: если песто густой, разведите его 1–2 ст. л. горячей воды или бульона для более лёгкого покрытия.
Хранение и разогрев
- Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 суток.
- Разогревайте на сковороде на среднем огне 3–4 минуты, при необходимости добавив ложку воды или масла. Помидоры можно добавить свежими при подаче.
Частые вопросы
В: Можно ли использовать отварной картофель?
О: Да. Отварите картофель до мягкости, слейте воду и, пока он ещё тёплый, смешайте с песто и помидорами.
В: Чем заменить кедровые орехи?
О: Подойдут грецкие, миндаль, фундук, тыквенные или подсолнечные семечки. Обязательно слегка поджарьте их для аромата.
В: Песто слишком солёный. Что делать?
О: Уменьшите количество соли при запекании картофеля и добавьте немного сока лимона или ложку воды, чтобы сбалансировать вкус.
В: Можно приготовить заранее?
О: Да. Запеките картофель и поджарьте орехи заранее. Перед подачей разогрейте картофель и смешайте с песто и свежими помидорами.
